硒是人体所需的极为重要的微量元素之一，对防治疾病、增进健康和防止衰老具有重要意义，被誉为“生命的保护剂”[1]；缺硒会导致心血管疾病、克山病、大骨节病等一系列病症的发生[2] 。世界上有40多个国家和地区缺硒、中国有72％的县(市)不同程度缺硒，其中近1／3为严重缺硒地区[3]。人体对硒的需要量目前还没有统一的标准，1979年国际硒学会推荐的标准是60μ个／d，中国营养学会1988年的推荐标准是50μg／d[4]，而Taylor等[5]通过对我国13个省市的调查发现，目前我国成人每日的摄硒量仅为26．63 μg，远低于营养学会的推荐标准，说明缺硒现象普遍存在．而且较为严重。目前，人体补充硒主要通过食用亚硒酸钠片及其强化食盐等无机药剂．但是这些无机药剂在人体内的吸收率低，且存在一定的副作用[6]。陈玉梅等[7]，Finley等[8]研究表明．进食生物硒为最安全有效的补硒途径，研究富硒食物意义重大。当前研究较多的是富硒茶叶、富硒灵芝等，但是由于其生产成本较高，导致市售价格较高，同时茶叶和灵芝等也不是人们日常生活所必需．因此难以进行大规模推广。 

       蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素、矿物质和膳食纤维等。据1990年国际粮农组织统计，人体必需的90％的维生素C和60％的维生素A均来自蔬菜。因此．开展富硒蔬菜的应用研究并进行大力推广具有重要的现实意义。