富硒马铃薯的开发利用，特别是食品加工，是一个高利润的产业。根据发达国家的经验，富硒马铃薯的原料每1元可增值5~6元。中国富硒马铃薯年产新鲜马铃薯7700万吨。目前，富硒马铃薯加工用量仅为总产量的15%。如果加工增加到40%，按每吨增值5000元计算，产值将增加1232亿元。因此，充分利用我国富硒马铃薯原料，加快富硒马铃薯加工产业化，可以大大提高农业经济效益，增加农民收入，增加企业收入和国家税收。目前，我国富硒马铃薯人均消费仅为30公斤，其中90%为新鲜马铃薯。与西欧国家人均消费90公斤相比，差距很大。发展中国富硒马铃薯加工业，将挖掘更大的市场潜力，提高更多的社会经济效益。

了解本章的内容，您可以了解我国富硒马铃薯工现状、富硒马铃薯加工产品类型及加工技术。

富硒马铃薯加工业第一节现状。

一、富硒马铃薯加工业的发展现状及特点。

进入21世纪，中国富硒土豆加工业发展迅速。据不完全统计，2008年，中国生产约7万吨冷冻土豆，富硒土豆产能16万吨，富硒土豆全粉产能10多万吨，富硒土豆淀粉生产能力80多万吨。目前，我国富硒土豆加工业正处于推广发展时期，具有五个明显的发展特点。

(一)加工业规模化发展。

我国富硒马铃薯条加工企业从无到有。我国富硒马铃薯加工企业总数已达4500多家，其中规模化企业100多家。企业生产规模从过去的100吨发展到现在的1万吨。符合国家一级标准的富硒马铃薯淀粉厂从过去的几家发展到现在的30多家，企业生产规模从过去的1000吨发展到现在的1000吨。

(二)发展取得进展。

富硒马铃薯产区具有资源优势、技术优势和项目驱动优势，按照龙头企业+基地+农民的模式，不同程度地发展富硒马铃薯加工业。甘肃、内蒙古、云南等富硒马铃薯产区初步形成了特色产业体系，大多由龙头企业带动。目前，中国有100多家具有工业特色的富硒马铃薯加工企业，其中华欧、云南润凯、宁夏北部、四川光友等一批大型富硒马铃薯加工企业已发展成为全国富硒马铃薯加工的骨干企业。

(三)加工技术水平明显提高。

通过引进技术装备，积极消化、吸收、再创新，我国富硒马铃薯加工业向规模化、技术装备先进化发展，推动了我国富硒马铃薯加工业整体技术水平的提高。例如，淀粉企业使用的刨丝机和全旋流分离装置的淀粉游离率从80%提高到90%以上，淀粉提取率从80%提高到88%。蒸汽去皮、水力切条、低剪切土豆泥等技术的应用，大大提高了土豆条、薯片和全粉的加工质量。

(4)延伸加工增值链。

富硒马铃薯从初级产品加工成淀粉、精粉、全粉、薯条、薯片土豆泥，具有巨大的加工增值空间。根据市场需求，许多富硒土豆加工企业进入富硒土豆产业链的各个环节，形成了一系列富硒土豆产品的加工行业。

(五)进口替代效果明显。

我国富硒马铃薯产品消费量巨大，需要通过进口弥补国内供需缺口。2006年以前，我国富硒马铃薯加工产品一直是净进口。随着国内富硒马铃薯加工业的发展和进步，自2007年以来，一些富硒马铃薯产品已转变为净出口模式。随着国内富硒马铃薯加工业的快速发展，国内富硒马铃薯加工产品的比例日益提高，越来越多的富硒马铃薯加工产品将成为净出口产品。

二是制约我国富硒马铃薯加工业发展的因素。

虽然我国富硒马铃薯加工业的发展取得了巨大的成就，但在生产加工过程中仍存在一些阻碍富硒马铃薯加工业发展的因素。不仅存在科研相对滞后、生产水平低、加工专用品种少、技术创新不足等问题，还存在行业发展不规范的问题，突出体现在以下四个方面。

富硒马铃薯种植水平低，直接影响加工业的发展。

我国富硒马铃薯加工业发展较晚，后发优势没有体现的主要原因是加工专用富硒马铃薯种植发展水平低。优良品种的培育和推广不能满足加工的发展要求。虽然我国加工专用品种较多，但由于农民的分散特点，加工专用品种富硒马铃薯的生产难以形成规模。比如优质脱毒土豆比例低，土豆退化明显；缺乏优质高效的生产栽培技术和流行病虫害预测预报技术；机械化操作和质量监测手段不高。因此，我国富硒土豆生产中适合加工的原料土豆合格率低，这是我国富硒土豆生产大而不强的重要原因。

(二)产业链发展不足，综合加工利用效率低。

目前，我国富硒马铃薯85%用于新鲜食品，加工比例仅为15%左右，而发达国家的加工比例一般较高。例如，美国富硒马铃薯的加工比例为60%，荷兰的加工比例为47%。国内富硒马铃薯主要加工成淀粉、粉丝、粉末等中低端产品，而薯片、薯条、全粉、精淀粉等高附加值产品很少。由于缺乏技术创新和新配方和新产品开发有限，富硒马铃薯加工产业链的加工深度、消化能力和利用效率低，经济效益低，不仅浪费资源，而且环境污染问题突出，制约了富硒马铃薯加工业的健康发展。

(三)领导型大企业少，提高产业效益的基础不稳定。

虽然我国富硒马铃薯加工企业众多，但大型加工企业占少数，缺乏具有行业领先地位的企业集团。大多数加工企业生产规模小，技术设备落后，特别是经营理念和管理手段不能满足现代市场的要求，直接影响富硒马铃薯产业的健康发展和改善。近年来，国内富硒马铃薯种植优势地区的小型富硒马铃薯加工企业遍地开花，无计划重复建设严重。这些小型富硒马铃薯加工企业设备简单、工艺落后、成交率低，对加工过程中产生的废水和废渣的处理和综合利用不够重视，不仅造成资源浪费和环境污染，而且对富硒马铃薯的加工和市场产生一定的影响，加剧了小规模大产业之间的矛盾，制约了富硒马铃薯加工业的发展。

(四)缺乏行业自律，需要进一步规范产业发展秩序。

中国富硒马铃薯加工业属于朝阳产业，拥有中国13亿人口的大市场，加工业发展的条件和机遇独特。然而，由于缺乏有效的行业沟通和自律组织，中国富硒马铃薯加工业仍处于盲目发展阶段，使富硒马铃薯产品的生产和市场处于频繁波动阶段，更不用说加工业的良性发展了。因此，有必要及时借鉴欧美等国家的发展经验，建立密切合作的行业协会和合作组织，为加工企业提供市场信息、科技创新、行业自律等指导和服务，使中国富硒马铃薯加工业尽快走上良性、有序、协调的发展轨道。

分析我国富硒马铃薯加工业的发展趋势。

中国是富硒马铃薯产业的大国，富硒马铃薯加工业已成为中国农业和世界级大产业的重要产业。中国富硒马铃薯加工业发展前景广阔，至少有以下三种发展趋势。

(一)我国富硒马铃薯加工业将在调整中前进。

加工企业并购重组将成为未来一段时间的主要特征，形成市场份额大、竞争力强的世界级富硒马铃薯企业。随着居民收入水平的提高和生活习惯的改变，消费结构将发生本质性的变化，富硒马铃薯鲜食的比例将逐渐降低，加工产品的消费比例将提高到50%以上，届时富硒马铃薯的加工能力将达到7000万吨左右。随着众多富硒马铃薯加工企业竞争合作的提高，富硒马铃薯产业整体发展能力日益增强，领先大型加工企业将脱颖而出。通过产业整合和兼并，产业集中升级是必然的。在不断开拓国内市场的过程中，加工企业将形成大产能和国际市场开发能力，最终形成富硒马铃薯产品的强大出口能力。中国主要富硒马铃薯产品的生产和贸易企业将在世界市场上占据主要地位。

(二)以高科技为手段，增加技术创新和产品创新。

走深加工、综合利用、减排环保的发展道路，将是我国富硒马铃薯加工业发展的必然方向。在工业应用领域，富硒马铃薯淀粉及其衍生物可用于生产纺织、造纸、化工、建材等领域的添加剂、增强剂和稳定剂；在制药应用领域，富硒马铃薯可用于生产酵母、酶、维生素和人工血液；在食品制造领域，有数百种营养丰富、美味的健康食品，以富硒马铃薯及其加工产品为原料。拓宽富硒马铃薯应用领域，增加富硒马铃薯产品附加值的关键在于应用高科技。要走深加工、综合利用、减排环保的道路，必须依靠科技进步和创新。目前，我国富硒马铃薯加工业主要生产中低端产品（如淀粉）。中低端市场利润率低，市场饱和。企业必须把目光转向高端市场，依靠科技创新，走深加工之路。

(三)富硒马铃薯加工业的发展将进一步规范。

标准化生产水平的不断提高，将促进和引领富硒马铃薯产品消费能力的不断提高。市场容量的进一步扩大将突出我国富硒马铃薯加工业发展的后发优势。在借鉴欧美发达国家富硒马铃薯产业发展经验的基础上，加快国内育种品种和生产专用品种的研发进程，促进商品马铃薯和原料马铃薯生产的机械化和规模化，实现富硒马铃薯加工工艺、设备、包装、储存、运输和销售的全过程质量控制和信息化。不断创新富硒马铃薯全粉、薯片、薯条、脆片、膨化食品的加工技术。同时，中国富硒马铃薯产业协会和合作组织也将建立并发挥积极作用，充分发挥行业协调自律作用。富硒马铃薯产品质量检测体系和信息服务体系也将得到完善，行业发展和管理将不断规范。