摘要：香菇是我国产量最大的食用菌，它可以将无机硒转化为人体所需的有机硒，从而促进人体的吸收和利用。随着人们生活水平的不断提高，人们对食用菌的营养需求也越来越多元化，富硒香菇逐渐受到人们的青睐，成为食用菌新宠。对于大多数消费者来说，富硒香菇可能只是个新鲜名词，对其并没有深入地了解。事实上，富硒香菇与普通香菇在形态、色泽、口感方面基本一致，它们的根本区别在于内在营养成分的差异——富硒香菇含有符合国家标准的硒元素，而且只有经过相关部门的检测才能进行认证。目前，如何生产出高质量的富硒香菇已成为食用菌行业的研究热点。笔者经过多年研究与实践，总结出一套适合规模生产的富硒香菇栽培技术，现将技术关键要点介绍如下。

    场地与菌株选择

    场地选择

    主要要求有以下几点：（1）远离化工、粉尘、医院以及其他产生有害物质的区域，与该类区域保持3km以上的距离；（2）距离村庄等人口密集区超过300m以上（因为生活区的污染系数高）；（3）避免建在菌棒污染率高的地区，因为大量残留杂菌孢子以及病原菌容易成为生产隐患。

    菌株选择

    根据生产计划，春秋两季出菇的应选择农香66、L18、1363等菌株；安排春夏之交至国庆节时段出菇的，可选择农香69、武香一号等菌株；安排深秋季节至春季（最高气温在22℃）时段出菇的应选择鲁花一号、申4等菌株，尤其是当培育花菇或高品质厚菇时，选择鲁花一号菌株可以获得较为理想的生产效果。

    菇棚建设

    根据生产季节，灵活修建出菇设施。比如，低温时段出菇，以培育花菇为主的生产，可参照泌阳模式的“大袋小棚”方式，修建21m2左右的小菇棚，便于通风、光照以及除湿等管理。若中温时段出菇，可以结合具体的生产情况选择菇棚，如立棒式栽培水菇，可选择普通斜面菇棚，造价低、摊入成本低；如培育中等及其以上品质的厚菇，则应采取较大型的拱棚或保温性能较好的蔬菜大棚。若高温时段出菇，以高4m以上的大拱棚为主，棚外上空再拉设遮阳网，棚内采取立棒出菇或架式栽培方式均可，该种方式尤其适于冀北如张家口、承德以及内蒙赤峰等地，多年来北京夏季市场的香菇大多数采用此种栽培方式，效果很好。

    栽培季节

    以山东为例，富硒香菇的栽培应于春季3—5月、夏季6—8月、秋季9—11月上中旬、冬季12—2月进行。不同地区需要根据当地的地理位置及气候来调整具体时间段。

    生产配方

    根据食用菌研发经验筛选出的培养料配方为：木屑850kg、麦麸100kg、玉米粉50kg、复合肥2kg、豆饼粉5kg、石灰粉10kg、石膏粉5kg、轻质碳酸钙4kg、富硒香菇营养料1kg。配方中不得使用任何化学农药。

    木屑材质要求为硬质阔叶树种，一般要求加工为小木片或粗大的锯末状，也可使用普通的细碎木屑；材质优选野生树种，如柞木、桦木等，内地盛产的板栗、核桃等树种的剪枝、淘汰树等，也可用于生产；如产品非用于出口，还可利用部分苹果树、梨树等果树品种的剪枝以及淘汰树木等。

    科学增硒

    目前关于香菇增硒技术的研究主要集中于袋料栽培模式，在椴木栽培模式或液体发酵技术方面的研究鲜有报道。根据山东、河北等地多家合作单位的试验研究结果，采用上述富硒香菇培养料配方，即可达到良好的增硒效果，一般鲜菇含硒量在56～100μg/kg，符合国家富硒香菇的质量标准。同时，需要注意的是香菇硒含量不是越多越好，人体摄入过多会引起硒中毒。目前世界各国推荐的硒摄入量尚无统一标准。中国营养学会发布的每日人均硒需求量为50～250μg/kg，美国为50～200μg/kg，加拿大为98～224μg/kg，英国为70μg/kg。

    接种

    使用食用菌接种净化机，开机10min后即可进行常规接种操作。

    菌棒发菌

    一般采用菇棚发菌，可采取培养架发菌的方式，以防止菌棒堆积烧菌。发菌期间，对病虫害应尽量以农业防治和物理防治为主，比如设立隔离区、防虫网来预防虫害，撒播石灰粉防治杂菌病害以及部分害虫等，最大限度地减少化学方法的使用，杜绝使用甲醛熏蒸、多菌灵拌料等传统化学方法，以实现产出无毒无残、高品质富硒香菇食品的目的。

    栽培模式

    架栽模式

    架栽模式产出的菇品在河北承德、内蒙赤峰以及辽宁朝阳等地被称为“架子菇”，其最大的优势是菇伞洁净、整齐度高，而且菌盖相对厚重，菌肉组织较为紧实、口感好，商品质量高。但是此种栽培方式容易发生基料严重失水的问题，补水难度相对较大，生物学效率一般在80%左右，是目前所有栽培模式中培育同品质菇品产量最低的。

    立棒模式

    立棒栽培是南菇北移至北方地区时最早采用的一种栽培模式，目前大多在山东惠民、河北平泉等地沿用，其他地区少有推广。该模式的生产优势与架栽模式相仿，但是菇品的含水率稍高，整体菇体偏小，整齐度亦稍差；由于菌棒直接接触地面，可以吸收部分水分，其基料失水率相对较低；生物学效率一般在100%左右。该种模式既可培育厚菇，也可培育水菇，前者要求温度在24℃以下，最佳15℃左右，空间不予喷水；后者多在高温时段栽培，并需要保持空气相对湿度在90%以上。

    栽培禁忌

    避免采用覆土栽培模式，主要原因是土壤中可能存在化学农药残留以及重金属等有害物质，不利于保证产品的健康安全。

    生产管理

    在常规管理技术的基础上，可以采取以下措施保障菇品的质量和产量：（1）保持空气相对湿度在70%以下（夏季培育水菇除外），以保障菇品的口感。（2）尽量降温至20℃及其以下，长速慢的子实体，其菇品的菌肉组织更加紧实，口感更好。（3）尽量增加通风量和光照度，以降低菇品的含水率，并促使菌盖色泽保持正常或趋浅色，以大面积“白面菇”为佳。（4）坚持每批培养料均予以送检的原则，以从根本上保证菇品的内在品质。（5）出菇期间禁止喷施任何化学农药，保湿用水必须符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749—2006），切勿使用湾沟塘等死水。

    采收标准

    采收时间

    进入超市、酒店或者定点销售的菇品，以每天凌晨2：00—4：00采收为宜；进入蔬菜批发市场的菇品，应在下午下班前完成采收，便于夜间运输，凌晨批发。

    采收标准

    薄菇：尽量不开伞，坚持少喷甚至不喷水，菌盖尽量保持“白面”形象，具有“铜锣边”为最佳采收时期。

    厚菇：坚持“铜锣边”采收，一般七分熟为宜，最大不超过八分熟，避免老化菇上市，因为子实体的蛋白质含量会随其成熟度的提高而下降。

    花菇：坚持低温、干燥培育，一般培育30～40d。

富硒植物营养液食用菌专用型详情介绍

适用于各种人工栽培的食用菌，作用过的食用菌，抗病性增强，出菇率提高10%以上，有机硒的含量可增加上百倍。

使用方法：采用拌料与喷施相结合，以拌料为主，喷施为辅。

使 用 量：每100ml可拌料600袋；喷施的稀释500倍液，每次采收后喷施。

包装规格：100ml*60瓶/箱

存储保质：防潮、避光保存，保质期一年。

注意事项：慎防误饮，如不慎溅入眼中，请用清水冲洗即可。

    硒肥属一种能增加农产品中硒含量，促进作物生长，提高作物产量和抗病能力的物质，以富含植物蛋白质的物质为原料，在一定条件下，添加硒化物、微量元素等，并通过现代生物笼合技术制成的一种富硒叶面肥。