富硒农业

富硒农业与富硒农产品安全

发布日期：2020-03-05浏览次数：89

一、何谓安全农产品

1、无公害食品

是指产地有特定条件、认证有特定程序、生产有特定规范、产品有特定标准、上市有特定标志，既要营养品质，又要健康安全的农产品。范围涉及种植业、养殖业和加工业。有两项标准。

（1）无公害食品行业标准：由农业部制定，包括下列三个方面。

①产地环境质量标准：为强制性标准，包括产地的空气、农田灌溉水质、渔业水质、畜禽养殖用水和土壤等各项指标无污染。

②生产技术标准：为推荐性标准，按规定使用农投品，禁止使用国家禁用、淘汰的农投品。但生产技术标准认证时仅供参考，无法坚持到位。

③产品标准：为强制性标准，卫生指标无污染，有害物含量控制在规定标准内，但不高于国家标准，突出食用安全。标准不高，达到不难。

（2）农产品安全质量标准：由国家质量技术监督检验检疫总局制定，分为两部分。

①产地环境：蔬菜和水果生产的水、空气、土壤等具备条件；畜禽生产加工的选址、设施、用水、空气、防疫、消毒等具备条件；水产品生产的养殖场、水质和底质等具备条件。

②产品安全：蔬菜、水果和畜禽肉产品中的重金属、硝酸盐、亚硝酸盐和农（兽）药残留限量；水产品中的感官、鲜度及微生物含量的指标要求。

2、绿色食品：中国政府主推的一种农产品认证。

是指生态环境无污染，生产加工标准化，严格控制有毒有害物质含量，符合国家健康安全食品标准，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。在中国是对无污染的安全、优质、营养型食品的总称。

（1）绿色食品的标准

①产地环境质量标准：包括空气质量、灌溉水质、渔业水质、畜禽用水、土壤质量、土壤肥力等。

②生产资料使用标准：包括肥料、农药、食品添加剂、饲料添加剂、兽药和水产养殖药等。

③生产技术操作规程：包括农作种植、畜禽饲养、水产养殖、食品加工，必须符合生产操作规程，严密监测控制药残、重金属、放射物、有害细菌，坚持生产技术标准到位。

④产品标准：产品必须符合质量和卫生标准，卫生品质要求高于国家现行标准，卫生指标明显严于无公害食品。绿色食品蔬菜还规定了感官和营养指标。

⑤包装标签标准：包装材料要安全、牢固、低碳和环保，产品的标志标签必须符合《食品标签通用标准》和《绿色食品标志设计标准手册》的有关规定。

⑥贮藏运输标准：贮运的条件、方法、时间，保证贮运过程中节能、环保、无污染、不变质。

（2）绿色食品的等级

A级绿色食品：限量使用限定的化学合成生产资料，积极采用生物技术和物理方法生产。

AA级绿色食品：不使用化学合成的肥料、农药、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物技术和物理方法生产。已达到有机食品的要求。

3、有机食品：也叫生态或生物食品。

国标上对无污染天然食品的统一称谓。是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的食品。包括粮食、蔬菜、水果、茶叶、食用菌、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。

（1）有机食品标准

①生产和加工过程中，必须建立严格的质量管理体系、控制体系和追踪体系，档案记录完整（包括相应的票据）。因此需要2-3年转换期，才能够被批准为有机食品。

②生产和加工过程中，必须严格遵循有机食品的生产、采集、加工、包装、贮藏、运输等标准。

③原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品，禁止使用化学合成的化肥、农药、激素、抗生素、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及产物。

④必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

（2）有机食品的认证

①认证要求

②申请

③预审并制定初步的检查计划

④签订有机食品认证检查合同

⑤审查

⑥实地检查评估

⑦编写检查报告

⑧综合审查评估意见

⑨认证决定人员/技术委员会决议

⑩有机食品标志的使用

（3）有机食品与其他食品的区别

有机食品不是绝对无污染，而是污染物质的含量比普通食品低，有机食品必须是生产全过程采取质量控制措施。

有机食品不是有更高营养价值，维生素和矿物质等营养成分并没有增加。

（4）有机食品如何鉴别？

有机食品与绿色食品从外观到内在品质没有差异，极易造假，产品上市凭生产者的个人素质。

（5）有机食品发展前景

产量低、投入大、肥源缺，不能大面积发展，否则造成国人生存危机。

二、污染之害，解决无奈

1、污染之广

全球高呼绿色环保、可持续发展、循环经济等等，有呼声就一定有问题，呼声越高，问题越大。纯净之水消失了，江、海、湖、泊中有水就有污染；纯净之土消失了，山地、平原、丘陵、滩涂中使用过化肥农药就有污染；纯净之气消失了，有空气流动就有污染。人们看到滚滚污水，浓浓黑烟，还有丧心病狂的企业主把毒水排入地下深井；人们听到从早到晚噪音嗡嗡搅扰着宁静休养之所；人们溴到呛鼻的浊气弥漫在空中；人们感受到全球温室效应就好似让人进了蒸笼 ------。

2、食品之害

诸多污染之中，食品污染是最直接隐患。养鸡的不吃鸡肉，养猪的不吃猪肉，瘦肉精让动物哆嗦着瘦死，添加三聚氰胺的牛奶让小娃娃在惨叫中变成大头，地沟油流到了饭店、超市和百姓餐桌，酒精加点水就勾兑成了名酒。毒大米、毒牛奶、毒西瓜、毒黄瓜、毒韭菜、毒香蕉等等防不胜防，于是有人干脆将盆栽蔬菜搬上了高楼。大家对食品污染深恶痛绝，却又不自觉的推波助流，不添加增白剂的馒头反而卖不了，含苞待放的丝瓜反而诱人抢购。

3、灾害难防

人类自己污染自己，人类自己害自己，人类自己毁灭自己。科学给人类带来了实惠，又给人类带来了灾难，科学使人类自作聪明的糊涂。张扬个性、放纵欲望带来了什么？艾滋病、非典、禽流感、手足口疫、H1A1等接踵而至，说不定哪一天从实验室跑出个转基因病毒。

4、解决无奈

人们可以喝人工制作的纯净水，但吃的食物却不纯净；人们可以去“氧吧”图一时之快，但不得不再回到本来。心保健、性保健、脑保健、肾保健、肝保健不一而足，天花乱坠的广告只是引诱人为保健而花钱。大家都在高喊食品安全，却不从根源上倍加关注无公害、绿色和有机农产品。当可口可乐和肯德基等垃圾食品成了人们追逐的时尚，农产品也悄悄变得果不甜、菜无味、饭不香、而且有害。

三、食品污染，肥药是源

1、食品污染之源

食品安全问题的根源在于基础种植业和养殖业，食品的次污染是加工制造业和餐饮业。而基础种植业已被重茬所困扰，重茬病害已成为当今农业第一大害，来势汹汹，席卷全国，仅仅二十多年，病灾遍及粮、棉、果、菜、花、药、油、烟、茶、林、桑、麻等各种农作物。如果任其发展，危险之极，不但导致农业减产和农产品质量下降，而且会危及人类生存。

2、重茬障碍表现

大葱干尖瘦白，洋葱烂根抽苔，大姜姜瘟皮癞，大蒜干尖散瓣，胡萝卜裂口抽苔，马铃薯烂秧烂块，西瓜水瓤裂瓜，春茶芽瘦早衰；小麦全蚀，玉米粗缩，水稻基腐，豆荚稀缺，棉花黄萎，花生死棵，蔬菜低产，果树老弱，线虫、韭蛆和盲蝽肆虐，虱、螨和蓟马为祸。

3、重茬障碍难解

上述重茬难题，农户不会，经销商不懂，专家几乎无策，走遍全国也难以解决。长期以来，专家和厂家都在解重茬，但谁真正解过重茬？重茬反而越解越严重了！大专院校的教科书是否先进于生产？科研机构的研究成果能不能解决重茬？基层的科技下乡有多少科技含量？常规技术农民本来就会，他们不需要。他们需要的解重茬技术，又有几人懂得？厂家的广告满天飞，但农民只认可现实，今天村里来了个专家，农民不说来了个讲课的，农民说来了个卖药的。

4、农残由此产生

有人说农民落后，需要改变观念。农民说富汉子不知穷汉子饥，站着说话不腰痛，既然你们的观念先进，请你们给俺做个样子搞个示范，也当一回农民，看看一亩四分地能不能产出黄金来！这话很噎人。莫说农民落后觉悟低，农民无可奈何，为了获得较高产量，被迫使用高残留化学品，诸如二溴氯丙烷、溴甲烷、氯化苦、涕灭威、呋喃丹等等屡禁不止，农残问题由此产生，食品安全由此成为全民呼声，民生大计由此摆上了议事日程，绿色环保、可持续发展、循环经济、生态农业等等新名词由此产生。

四、农业生态，出路何在？

1、技术攻关

重茬病害是重茬引起的吗？为什么不连作重茬也发生重茬病呢？

重茬病害是病菌引起的吗？为什么其他国家不严重呢？

重茬病害是线虫引起的吗？为什么30年前不严重呢？

重茬病害是氮肥过量引起的吗？为什么专家们重视磷钾肥而重茬病更严重了呢？

有人高喊有机农业，生产有机食品。有机农业确实能解决重茬，确实能解决食品安全，但有机农业不能全民推广。一是成本太高，有机肥的来源成为最大限制；二是产量太低，如果不使用化肥，13亿中国人就立即面临生存安全。

生产难题的解决靠专家，中国不缺专家，缺的是袁隆平那样的专家：上了讲台一身汗，到了田野一身泥；上了讲台是教授，到了田野是农民。谁正确？谁能解决问题谁就正确！

生产难题的解决靠技术，技术包括栽培方式和农投品应用两部分。栽培方式农民一看就懂，一学就会。而农投品的应用对农民来说却是云山雾罩。厂家生产的农投品都是专家开的配方，近年来确实有许多专家研制出了特效农投品，但是实践证明，一种农投品解决不了重茬问题。

谁正确？----谁能解决问题谁就正确！农业专家蔡英明创造了平衡理论，发明了平衡施肥用药技术，颠覆了重视磷钾肥的传统，能真正解除重茬障碍。生物肥料的出现是一次革命，它完善了施肥技术，正在悄悄验证“21世纪是生物技术时代”。但生物肥料不能取代其它肥料，它只是蔡英明平衡施肥用药技术所需四肥中的一种。

2、技术推广

技术推广依靠行政命令的年代已经过去，市场经济需要市场运作。农产品增产已无多大潜力可挖，农产品增值也无多大潜力可挖，而农产品生产成本却在继续增加。尤其生物技术的运用需要增加成本，如何让农民使用技术？这是农业技术推广的瓶颈。

农民专业合作社政策的出台，给农业技术推广带来了新的希望。农民专业合作社不同于上个世纪的人民公社，它没有行政干预，政府只是服务和监督。合作社的性质是公司，合作社的管理是松散的，农户自主、自由和自觉。合作社内部配套服务，群策群力，共同应对。与企业对接，到厂家定做农投品，为社员省钱；与市场对接，依据市场规律准确选择种植项目，为社员增效；与专家对接，为社员解决技术难题。而且合作社有完整的追溯体系，可做成农业品牌。

全国现有三十多万个合作社，今后会更多，政府对合作社全面扶持无异于杯水车薪，重点扶持漏洞又太大。政府的扶持力度可以体现在支持公益宣传上，利用各种媒体宣传土壤修复、食品安全和合作社发展。

3、源头控制
市场上推行农产品准入制，对农民生产的农产品采用仪器逐一检测，全国有多少农民？每个农民卖多少次农产品？需要多少仪器检测？如此庞大的检测队伍需要多少财政开支？这是一种无可奈何的产后治末。

农民很简单，没有多少文化，分辨不了真假，也没有时间去研究农业执法，市场上没有了高毒高残留农投品，农民自然就买不到了。农业执法应针对农投品的生产企业和经销商，每个县市有多少个农投品的生产企业和经销商屈指可数，对他们进行彻查，对他们的生产经营执行严刑峻法，让他们因惧怕法律而杜绝生产经营高毒高残留农投品。这才是产前防微杜渐的治本之策。

4、产地追溯

当前正在追风产地认证，谁拿到了产地认证，谁就好像获得了品牌，谁就拥有了宣传资本，谁的农产品就有利于入市，谁就可以控制农民。于是大家纷纷仿效，趋之若鹜，名利双收，乐此不疲，认证机构也因此而赚了钱。但是拿到了产地认证不等于农产品安全，况且全国农民参与产地认证的只能是极少数，不能解决食品安全。

因此，对无公害、绿色和有机三种农产品进行产地认证，不如对农产品采取产地追溯。产地追溯面对公司范围太窄，制约不了农民；面对广大农民范围太宽，无从下手。最好是面对合作社，将追溯机制在合作社内部发挥作用。

五、富硒食品，辅助保健

1、硒素之功

农产品除了无公害、绿色和有机之外，还有富硒农产品，具有辅助保健作用。1973年，世界卫生组织向全世界宣布，微量元素硒是人体生命活动中不可缺少的重要元素， 1988年中国营养学会将微量元素硒列入我们每日必须摄入的15种膳食营养素之一。

（1）抗氧化抗衰老

硒与SOD、维生素E有异曲同工之妙，有过之而无不及，而且硒元素促进SOD的产生，因此硒具有抗击氧化、延缓衰老、肌体复壮、返老还童、体态轻健，容颜秀美之功效。因此被誉为“硒是使人保持年轻的第一元素”。

央视财经频道6月16日报道：“人体只要补充了充足的硒元素就能延缓衰老。在中国历史上许多皇帝苦苦寻求的长生不老秘方，其实就是硒的特殊功效”。是迄今为止发现的最重要的抗衰老元素。

（2）增强免疫抗病变

人体细胞组织中有许多自由基，这些自由基平时无害，但当组织细胞受到病菌病毒侵袭或遭受外力创伤时，这些自由基就像“叛徒”一样里应外合搞破坏，导致人体发病。硒能将这些自由基从细胞组织中清理出去，使自身免疫力增强，抗击病变。因此被誉为：“硒是癌症等恶性病变的最后一道防线”。

医学研究证实，长期摄入硒不足可使人体免疫力下降，诱发40多种疾病，严重缺硒是导致克山病和大骨节病的主因。2003年美国食品药品管理局（FDA）认可硒的抑癌性质，硒是世卫组织认定的“抗癌之王”。硒的保健功能体现在：强免疫、防突变、护心脑、修血管、降血压、保肝肾、抑哮喘、抗癌变、通关节、调不育、防治老年性白内障等，甚至对艾滋病有一定疗效。

（3）排毒通瘀

硒能促使组织器官将体内的重金属、农残以及多余的血糖、血脂和胆固醇等排出体外，净化循环系统。因此被誉为：“硒是人体垃圾的清道夫”。

硒对铅砷汞镉铊以及硝酸盐具有降解作用，富硒蔬菜中铅元素降低了20-30%、镉降低了50%，证明了实施富硒技术对生产绿色蔬菜的积极作用。

（4）防辐射

现代生活和办公中的电器产生的电磁射线，使细胞中的DNA分子因电离和激发而变性，导致细胞受到损伤，食物中所含的维生素、茶多酚、黄酮类、硒元素等，具有抗氧化的作用和对损伤细胞的修复功能。。因此被誉为：“硒是一种重要的抗辐射元素”。

3月11日，日本本州岛发生了9.0级地震，为防核辐射，一夜之间，国人抢购食盐，实在是不靠谱，氯化钠根本挡不住核辐射。

（5）改善农产品品质

硒使植物细胞同样具有抗氧化、抗衰老的功能，增强细胞活性，营养更多更充分。粮食籽粒饱满，棉花纤维粗长，蔬菜原滋原味，瓜果大正甜美。水果切开不易变色，肉类放置不易腐败。固此富硒产品被誉为：“既好吃又好看，既营养又保健，既少病又高产”。

测试证明，当水果中的含硒量达到10-20微克/千克时，糖分增加超过1度，糖酸比明显增大，6种人体必需的矿物元素钾磷钙镁锌铁和五种维生素都相应提高。富硒果蔬表光细腻，口感甚佳，是天然的“黄金搭档”食品。硒素抗氧化、抑病菌，因而富硒农产品耐储耐运，提高了鲜活农产品的商品性能。

（6）抗击病虫害

病菌和害虫对硒的需求量甚微，富硒农产品的含硒量就能使大量病菌和害虫中毒死亡，即使对线虫、韭蛆和果树腐烂病（硒肥涂抹）等恶性病虫害也有显著效果，可部分代替农药，使农药用量和农药残留减少，所以富硒农产品更容易达到绿色标准。

2、缺硒补硒

中国是贫硒大国, 72%的土地缺硒，29%的土地严重缺硒，72%的人口需要补硒，缺硒人群占2/3，高达10亿人之多，涉及22个省，其中苏、浙、皖等地区为严重缺硒区。世界卫生组织（WHO）和国家营养学会推荐日均摄入量不低于50微克，正常人每日补50—250微克的硒，可使各种疾病发病率降低35%—50%，而中国日均摄入量为39.9微克，不到日本、美国的1/3。缺硒导致人体40多种疾病发生，因此发展富硒农业前景广阔。”

3、补硒方式

（1）无机硒：以服用亚硒酸钠为主，难吸收，易中毒，不安全，是在医生指导下用于特殊患者，不宜大范围推广。有些发达国家甚至立法，禁止在食物中添加无机硒。

（2）高硒保健品：优点是随身携带，服用方便。缺点是价格昂贵。

（3）富硒农产品：通过正常饮食补硒，而且是有机营养硒，药食同源，营养全面，安全可靠，经济实惠，适合大众消费群体，是人类补硒的主要途径，是预防缺硒疾病的根本出路。分为三类。

第一类：将无机硒酸盐适时适量的导入植物体内，硒元素通过植物吸收后，在植物体内转化成硒蛋白，形成富硒的茎叶和籽实等农产品。

第二类：以富硒农产品为原料养殖生产的富硒的蛋奶肉类农产品。

第三类：以前两类富硒农产品加工生产的富硒农产品。

4、富硒标准

（1）日常食物含硒量：日常干基食品含硒量低于50微克/千克，可能造成缺硒。海产品含硒量较为丰富，不需要补硒。山东监测含硒量显示：粮食18-32微克/千克，花生43-60微克/千克，水果、鲜菜1-3微克/千克，普通鸡蛋、猪肉100-130微克/千克。

（2）富硒农产品含硒标准：富硒农产品的含硒量是有一定限制的，标准如下：水果10-50微克/千克，鲜食蔬菜10-100微克/千克，粮食油料（不含油脂）及其制品100-300微克/千克，禽蛋每千克250-500微克。

5、安全补硒

（1）人体需硒量：中国营养学会规定，成年人每天最低摄入量为50微克（孕妇和70岁以上老人应为65微克），最大安全摄入量为400微克（儿童减半），成人最佳摄入量为每天200-250微克。

（2）适量有益，超量有害：硒元素有益量和中毒量的界限，在所有微量元素中是最窄的，补少了达不到补硒目的，稍微一多就中毒，不能盲目进补。

6、安全生产

十七届三中全会提出“加强农业标准化和农产品质量安全工作”，《食品安全法》提到“销售食用农产品必须提供农业生产记录”。据此，对富硒农产品的生产、加工和销售，建立完善的质量安全控制体系，措施如下：

（1）达到绿色标准：富硒农产品的基础是绿色，要让消费者“买着放心，吃着安心”。土壤和水质等环境条件符合绿色农产品生产要求，肥料以有机肥为主，农药以生物制剂为主，禁止使用高毒高残留农药，禁止使用污染的水源浇地，限制使用生长调理剂，限制过量施用某种化肥。

（2）含硒量要稳定：生产的是富硒农产品而不是高硒农产品，生产和加工过程中标准化管理，小心谨慎，严肃认真。

（3）充分转化为有机硒：富硒肥剂于采收前20天禁止叶面使用，7天内不能饲喂动物。分期分批采收的瓜、果、茶等植物以根施为主。

（4）安全使用富硒肥剂：富硒肥剂具有一定危险性，应设立专供站，妥善存放，不可乱用，严禁入口，用后洗手。

7、生产技术

（1）富硒肥专供：确保农产品含硒稳定。

（2）平衡施肥是基础：确保色泽好、口感佳、营养全、耐储运。

（3）前补为主，后补为辅：富硒肥重在营养生长和生殖生长的前期使用，硒素充分转化。富硒肥于采收前20天禁止叶面使用，分期分批采收的瓜、果、茶等植物以根施为主。

（4）富硒肥搭配要合理：可与中性、酸性药肥混用，不可与碱性药肥混用。

（5）富硒肥浓度要适宜：过浓伤害叶面，太稀达不到富硒效果。

（6）富硒肥使用间隔期要恰当：短时间内连续喷布，会导致叶片变厚、变脆、甚至“烧叶”。因此，叶面喷施间隔期通常为10-15天。

（7）富硒肥使用避开强光：强光使水分迅速蒸发，叶肥浓度变大，灼伤叶片。

（8）富硒肥具体使用方法：详见专门生产技术规程。

（9）技术责任制度：技术指导人员和生产管理人员违背生产技术规程，造成的后果由当事人承担责任。

8、富硒定位：与富硒产业开发目标一致

（1）全民健康：中国有10亿缺硒人群，引导大众补硒。

（2）规模发展：中国有10亿缺硒人群，需要规模化生产经营。

（3）绿色富硒：绿色、有机食品是讲究安全，富硒食品是讲究优质和健康。绿色富硒既讲究食品的安全指标，又讲究食品的营养健康指标。让居民买着放心、吃着安心。

（4）药食同源：以食补代替药补，按照食品生产经营，不能当做“药品”去经营。

（5）福利双收：富硒产业开发的理念是：为食者造福，为耕者谋利；农业增效、农民增收。

9、市场广阔

当前富硒农产品多数还停留在概念炒作，仍属上层消费，主要是礼品馈赠，尚未遍及百姓餐饮。今后市场广阔：

（1）保健意识，全民觉醒：硒元素的保健功能已为世人认知，全国10亿人口缺硒，这里蕴藏着巨大商机。

（2）药食同源，补硒方便：农产品营养化和功能化，已被列入中国科学院2010-2050年农业发展规划。而富硒农产品既具备营养品质，又具备保健功能，具有潜在的竞争力，市场需求量将大增，农业产业有升级换代的可能。

（3）成本不高，利润很大：富硒农产品生产成本低，富硒产业利润空间大。

（4）产业带动，产品增值：富硒产业还可以带动加工、贸易、物流和旅游等产业链，大幅提高农产品附加值。

（5）发展阶段，最佳时机：富硒农产品也已推广多年，已越过起源阶段，正处于发展阶段，是名副其实的朝阳产业。

10、组织机构

按照十七届三中全会关于“建立新型农业社会化服务体系”的要求，各地成立富硒农产品专业委员会，组织实施富硒产业开发。建立领导、管理、协调和服务体系，健全管理制度，完善管理技术。联络科研机构、农投品生产企业、农产品生产基地、加工包装储藏企业、物流企业、营销企业、宣传策划企业等，形成一个完整的产业链，靠有序化管理和市场化运作巩固这个产业链。

11、组织服务

（1）帮助农民专业合作社、农业企业及个体农户建设富硒农产品生产基地。

（2）为富硒农产品生产基地、加工企业、经营企业提供技术咨询和培训等服务。

（3）为富硒农产品生产基地协调供应富硒肥剂，以及相应的肥料、农药等农投品。

（4）为参与富硒农产品产业化开发的单位提供富硒资料、宣传挂图、技术光盘、富硒农产品防伪标识等。

（5）为富硒农产品生产基地和加工企业连接购销，为富硒农产品经营单位联系货源并培训销售人员。

（6）为富硒农产品生产基地、加工企业、经营企业设立网页，在网上发布推广。

（7）协调富硒农产品生产基地、加工企业、经营企业，共同出资，联盟在本省相关报刊设立富硒专版进行宣传。

12、富硒基地

国家“十二五”规划提出“转变经济增长方式，调整产业结构”和“科技创新”，富硒产业可谓高科技、高效、创新农业，基地建设不可或缺。

（1）基地概况：目前，山东省富硒农产品生产基地已达到100家，开发农产品包括：瓜、果、菜、粮、油、茶、酒、肉、蝗虫、食用菌等。

（2）基地要求