硒与癌症

江苏启东曾是肝癌高发地区，1985年左右，中国医学科学院开始在该地区进行了一项硒盐预防肝癌的研究。8年后，结果显示，食盐加硒人群，肝癌发病率减少了35%。美国亚利桑那大学癌症中心曾对硒预防癌症进行评价：总体降低40%的患癌风险，其中对3种癌症预防效果最佳，分别是前列腺癌减少63%、结肠癌58%、肺癌45%。

硒与心脑血管疾病

从流行病学调查与大量动物实验研究表明，缺硒与冠心病、动脉硬化、高血压等心脑血管疾病关系密切。一、硒是维持心脏正常结构与功能的重要元素，对心肌细胞损伤有修复作用。二、硒是谷胱甘肽过氧化酶活性中心，硒缺乏会导致清除自由基和抗脂质过氧化能力下降，而使血管壁变厚、变窄，血管弹性降低，血流速度变慢等。三、硒对多种原因引起的高血压有调节作用。美国有资料表明，缺硒地区死于心血管病、中风、高血压等疾病患者是富硒地区的3倍，说明硒对防治心脑血管病有重要意义。进一步研究发现，硒在保护心脏上有多种作用，例如改善心肌血液供应、保护心脏免受病毒感染、抗血栓等。

硒与糖尿病

缺硒会使胰岛受损，糖尿病患者血硒水平显著低于健康人。而硒具有保护胰岛正常分泌胰岛素的功能，它本身还具有拟胰岛素作用，有助于调节血糖。

北大华岩教授在《硒-生命的营养素》一书中提到：在人体必需的各种微量元素中，硒元素的缺失会导致糖尿病并发症的发生，硒对预防糖尿病的作用已经得到广泛的认知与证实。

中国72%地区缺硒。其中，严重缺硒的有黑龙江、吉林、山东、陕西等；缺硒地区有北京、江苏、安徽、湖北等。因此，对富硒食物的选择显得非常重要。

从总体上看，动物蛋白是硒的可靠来源，含硒量多的食物从高到低大致顺序为：动物内脏、海产品、蛋（蛋黄＞蛋白）、肉、蔬菜、水果。果蔬总体上含硒量低，但蘑菇、大蒜较高。

硒是每日必需摄入的膳食营养素之一，许多缺硒国家根据本国具体情况，提出每人每天补硒的范围。中国营养学会推荐：成人每日硒元素摄入量需50-400微克！