我们都知道，香菇不仅是一种营养好、高蛋白、低脂肪的美味家肴，同 时也是一种著名的健康长寿食品。近些年来，香菇的价值被不断发掘并 得到科学证实，香菇的消费量也随之增长。目前菇类在世界产量居第二 位，我国的香菇生产居世界首位，是我国一项重要的出口产品。

随着对香菇本身价值的深入认识和理解，人们发现：对其进行富硒培养 ，生产出的富硒香菇兼具自身营养和补硒的优良效用。近年来，随着人 们生活水平的提高、饮食结构调整以及人们对健康的重视，富硒香菇更 是成为人们餐桌上最佳食补产品。

富硒香菇和普通品种的香菇比较：形态相同、色泽相同、口感相同，表 面上没有任何高贵或可贵之处，其根本区别在于内在质量——富含硒元 素。

富硒香菇中的硒是以硒多糖、硒蛋白及硒核酸为主要存在形式。硒多糖 及硒蛋白均具有抗氧化、抗癌、抗病毒、增强动物免疫力、降血糖、降 血脂等作用。其中硒多糖能够抵抗其他金属中毒，而硒蛋白参与构成硒 酶的活性中心，能够维护肌肉正常功能，参与炎症调节，预防老年痴呆 、帕金森病、精神分裂等症。

硒核酸（Se-tRNA）则主要是对某些信使核糖核酸（mRNA）翻译蛋白质的 过程有特定的促进作用，从而调节生物整体代谢。目前市场上已有大量 富硒多糖、富硒蛋白、富硒核酸类食品、保健品及药品，对人体健康起 到很好的促进作用。

常见的富硒的方式有：添加有机硒肥实现转化或以天然富硒原料（杂木 、麸皮）作为培养料进行栽培。后者是目前的研究热点所在，尤其是在 富硒地域利用天然的富硒原料、土壤、水进行栽培，具有可持续性、自 然特性好、成本低的特点。如：利用富硒大豆进行灵芝菌液发酵；利用 富硒原料对香菇、进行栽培研究，发现栽培基质含硒量与栽培所得食用 菌含硒量成正比。

 由于天然优质富硒原料存量较少；作物中的硒含量不稳定；伴随着重金 属问题等。所以利用有机硒肥，是目前使用广泛的途径 。