食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤含硒量在0．6毫克/千克以下，就属于贫硒土壤，我国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。
        目前已发现的富硒地区有：湖北恩施、陕西安康、贵州开阳、浙江龙游、山东枣庄、四川万源、江西丰城等。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低。因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。
      富硒农产品中的硒元素含量达到如下指标（可食部分）：  产品种类硒元素含量（以Se计）：微克/千克产品种类 硒元素含量（以Se计）：微克/千克  最低最高最低最高 水果10-50微克；大豆、花生、芝麻100-300 微克； 蔬菜100微克；鲜奶50微克；粮食100-300微克；蛋类300-500微克。 注：本指标所列硒元素最高含量为国家GB13105-91标准规定的最高限量指标，只要购买的富硒农产品在上述范围内，既是人们每天食用的都是富硒食品也是安全并且有效的。