通过对硒的研究得知：人类主要从膳食中摄取身体所需要的硒营养，而植物有机硒是人类营养硒的主要来源。（尽管人类的营养硒源有部门来自畜、禽、鱼等农副产品，但从食品链角度看，这部门硒源仍是来自植物。）而且人体对食用性植物中的硒比动物中的硒具有更高的价值。因此，植物硒营养价值的大小直接影响人类的营养状况。
       植物中的硒主要来自土壤、水层、大气，也有来自人工施用的硒肥。植物主要靠叶部吸收硒营养。植物对硒的吸收是一个主动过程。有机硒的含量取决于植物物种、生长的土壤水分中的含硒量及可利用。土壤中不同型态的硒对植物的作用不同。但在相同的土壤及环境中，物种不同对硒的吸收能力差异也较大。植物吸收无机硒或低分子的有机硒，转化为有机态硒，为人类提供高生物利费用的有机硒源。植物是自然的有机硒合成生化工厂。由此可见，植物不仅在天然界硒生态链转化中占重要地位，而且能够直接增补人体所需硒，保障身体健康，具有普遍而现实的意义，我们必需把开发富硒农产品放在首位。