硒是生态环境中一个十分重要的微量元素,我国的地方病,如克山病、大骨节病等都与环境中缺硒密切相关。许多调查研究结果表明,硒具有防癌、抗肿瘤和抗衰老的作用。因此关于硒的研究已成为土壤学和营养学的重要研究课题。硒作为植物有益营养元素,在植物生长发育过程中是否必要,至今仍然没有被证明,但是在三十年前,硒对动物和人体的有益特性已经作了肯定评价,发现硒是动物体内谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,将硒作为一种必需的微量营养元素。杜琪珍采用75Se示踪法研究表明,茶叶中的硒约80%,属于蛋白质硒,无机硒仅占硒总量的8%左右。因此,在土壤—植物—动物系统中,作为食物链的每个环节,硒的营养作用已引起广泛的重视。