硒是人类生命中不可缺少的一种非金属微量元素。它能分解人体内自由基，使人体有害的过氧化物还原为无害的羟基化合物，从而提高人体抗衰老、免疫和激素分泌的能力。根据中国营养学会调查讲演：成人逐日的硒摄入量仅为0.026.63mg/b，据中国营养学会和国际硒学会推荐摄入量0.05mg/b相差甚远。

       缺硒已严峻威胁着人们的身体健康并造成潜伏危害。世界上有40多个国家和地区缺硒。我国处于地球低硒带，全国72%的地区不同程度存在缺硒。增补人体食物中硒的不足，以达到应有硒摄入量，已受到广泛正视。但人体对硒的吸收，只能从食物中所含的有机硒吸取。因此将无机硒经由动、植物的吸收转化为有机硒是补硒的关键。鸡肉、鸡蛋是人们常常问津的营养食物，试验秉作提高禽蛋品质，生产出高质量的富硒鸡蛋为缺硒地区的人群补硒,以提高人类的健康水平。