富硒农产品是指在富硒土壤环境中施用富硒肥料和饲料生产的农产品或作物。富硒农产品是通过生物转化的方法。在动植物的自然生长过程中，将土壤或含硒肥料和富硒饲料中的硒吸收利用到动植物中，转化为有机硒，如硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸等。，从而生产出有机硒含量高的产品。从1984年开始，芬兰开始使用添加硒酸钠的多种肥料来增加谷物和其他农产品的硒含量，并取得了显著的效果。到目前为止，我国已经开发贵州、黑龙江、陕西、山东、浙江、安徽、江苏、辽宁、四川、天津等10多个省份的富硒农产品。
       富硒农产品需求旺盛，富硒时代已经到来。
       随着硒产业的快速发展，富硒农产品的种类越来越多，我国开发、利用和发展硒产业的热潮正在兴起。湖北恩施和陕西紫阳硒产业发展较早，成果显著，正在向富硒产品产业化、规模化、集约化发展。
       100多种富硒作物应用成熟。
        富硒茶、富硒大米、富硒玉米、富硒大豆、富硒小麦、富硒魔芋、富硒红薯、富硒蔬菜水果(富硒杨梅、富硒苹果、富硒猕猴桃、富硒荔枝、富硒火龙果、富硒花生、富硒大蒜等。)在富硒植物农产品中开发利用约100种。其中，富硒大米的生产已经形成规模，成为主要的富硒农产品。
       在组织富硒农产品开发方面，山东、湖南两省取得了开拓性成果。自2003年以来，山东星火科技基地建设办公室帮助当地农村和农业企业建设了150多个富硒农产品基地，培育了40多个富硒农产品，包括粮食、干果、蔬菜和鸡蛋。该省制定了《富硒基地四大标准要求》和《富硒农产品生产技术操作规程》，规定了统一培训、统一肥源、统一技术指导和统一检测产品，以确保富硒基地健康有序发展。在开发富硒农产品和开展全民补硒工程方面，湖南省走在前列。
      大量富硒乳制品应运而生。
       富硒动物农产品包括富硒蛋、富硒肉(牛、猪、羊、鸡)、富硒乳、富硒蜂蜜等。开发富硒肉制品主要是在畜禽日粮中添加硒源，从而增加动物肌肉组织中硒的沉积。常用的硒源分为无机硒和有机硒，如亚硒酸钠、硒酸钠、硒粉、硒蛋白、富硒酵母、硒多糖(硒化卡拉胶)等。在猪的日粮中添加到猪的日粮中，可以发现猪肌肉中的硒含量明显高于普通猪；在猪的日粮中添加富硒益生菌、富硒酵母和亚硒酸钠，结果表明猪肝、肾和肌肉中的硒含量明显增加。
       对于富硒乳及其乳制品的开发，主要是在泌乳期的动物日粮中添加硒源或富硒饲料，通过动物对硒的吸收和富集，提高动物乳中硒代蛋氨酸的含量。大量实验研究证明，有机硒可以增加动物乳中的总硒含量。喂奶牛硒酵母后，牛奶中硒代蛋氨酸含量增加了82%。市场上出现了一批富硒乳制品，如富硒鲜奶、富硒酸奶、富硒冷冻干奶粉等。据报道，这种富硒乳制品硒蛋白的人体吸收率很高。
      富硒蛋及其蛋制品的开发主要利用酵母硒吸收率高、毒性小的特点，在禽类日粮中添加硒源，通过禽类体内的迁移和转化机制，提高禽蛋中的硒含量。研究发现，在蛋鸡的日粮中，饲喂30天后发现蛋中硒含量增加。
      富硒农产品需求旺盛，富硒时代已经到来。
      富硒食用菌产品很多。
      食用菌是指子实体大、可食用的蘑菇(大型真菌)，通称蘑菇。常见的有:香菇、草菇、平菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵、牛肝菌等。许多食用菌富含蛋白质、多糖等生理活性成分，具有很高的食用和药用价值，富硒能力强。无机硒可以通过菌丝细胞中物质代谢的转化与大分子活性物质(如蛋白质、多糖)结合，转化为蛋白硒、多糖硒等有机硒，从而弥补天然食用菌中硒含量低的缺点。
       对金针菇、平菇、灵芝、猴头菇、木耳、香菇、茶树菇、秀珍菇、鸡腿菇等多种食用菌进行了研究和生产。由于不同食用菌对硒的耐受性和富集性不同，生产中经常根据品种的特点添加硒。通过综合考虑硒的添加方式、生产方式、添加量、菌体(丝)产量、富集力、回收率、生产成本和安全性，确定具体蘑菇的生产方式。
      随着人们生活水平的不断提高，越来越多的富硒食用菌将进入我们的生活。目前市场上有多种富硒食用菌产品，如富硒蘑菇、富硒花菇、富硒灵芝、富硒黄丝菌、富硒灰花树、富硒蛹虫草、富硒松茸等。
      富硒时代，共创未来。
      专家预测，2020-2025年，开发富硒农产品将成为增加农民收入的重要途径。开发富硒农产品是发展现代特色农业、提高农业综合效益和农民收入、建设新农村的需要。未来，中国对富硒农产品的需求大于供给！