富硒农产品是指在富硒的土壤环境中施用富硒肥料和饲料生产的农产品和农作物，富硒农产品是通过生物转换的方法，在动植物的自然生长过程中，将土壤和富硒肥料和富硒饲料中的硒吸收利用于动植物体内，转换为有机硒，如硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸、硒代半胱氨酸等，生产有机硒含量高的产品。从1984年开始，芬兰开始施用添加硒酸钠的多种肥料，增加谷物等农产品的硒含量，取得了显着的效果。我国迄今开发富硒农产品的地区有湖北、贵州、黑龙江、陕西、山东、浙江、安徽、江苏、辽宁、四川、天津等十多个省份。

随着硒产业的快速发展，现在富硒农产品种类越来越多，我国开发硒资源、利用硒资源、发展硒产业的热潮正在兴起。湖北恩施、陕西紫阳地区硒产业开发早，成果显着，正向富硒产品产业化、规模化、集约化发展。

百余种富硒农作物应用成熟。

富硒植物类农产品开发利用比较成熟的富硒茶叶、富硒米、富硒玉米、富硒小麦、富硒芋、富硒甘薯、富硒蔬菜水果(富硒杨梅、富硒苹果、富硒猕猴桃、富硒荔枝、富硒火龙果、富硒花生、富硒大蒜等)、富硒中药材等约100种。其中富硒大米生产已经形成规模，成为主要富硒农产品。

 山东、湖南两省在组织富硒农产品开发方面取得了开拓性成果。2003年以来，山东省星火科技基地建设办公室帮助各地农村和农业企业建设富硒农产品基地150多个，培育的富硒农产品包括粮食、干果、蔬菜、鸟蛋40多个品种。该省制定了富硒基地四规范要求富硒农产品生产技术操作规程，规定统一训练、统一肥源、统一技术指导、统一检测产品等，保证富硒基地健康有序发展。湖南省开发富硒农产品，开展全国人民补硒工程领先。

富硒乳制品大量出现。

富硒动物类农产品包括富硒蛋、富硒肉(牛、猪、羊、鸡)、富硒乳、富硒蜂蜜等。富硒肉制品的开发主要是在畜禽的日粮中添加硒源，从而增加动物肌肉组织中硒的沉积。常用的硒源分为无机硒和有机硒两种，无机硒如亚硒酸钠、硒酸钠、硒粉、有机硒如硒蛋白、富硒酵母、硒多糖(硒卡拉胶)等。将不一样的硒源按照不一样的硒含量水平添加到猪的日粮中，可以发现猪的肌肉中硒含量比普通猪明显提高；猪的日粮中分别添加富硒益生菌、富硒酵母、亚硒酸钠，结果显示猪肝、肾、肌肉中硒含量明显提高。

富硒乳及其乳制品的开发，主要在泌乳期动物日粮中添加硒源或富硒饲料，通过动物吸收和丰富硒，提高动物乳中的硒代蛋氨酸含量。大量的实验研究证，有机硒可以提高动物乳中总硒的含量。喂奶牛硒酵母后，奶中硒代蛋氨酸含量增加了82%。市场上出现了富硒鲜奶、富硒酸奶、富硒冷冻干奶等丰富的奶制品。据说这种富硒乳制品硒蛋白的人体吸收率很高。

富硒蛋及其蛋制品的开发，主要利用酵母硒吸收率高、毒性小的特征，在鸟类日食中添加硒源，通过在鸟类体内转移和转换机制，提高鸟类蛋的硒含量。研究表明，在鸡蛋的日食中添加酵母硒，28天后鸡蛋中的硒含量增加。

富硒食用菌产品很多。

食用菌是指实体大、可食用的食用菌(大型真菌)，通称蘑菇。常见的有蘑菇、蘑菇、平菇、木耳、银耳、猴头、竹笋、松口蘑菇、蘑菇、红蘑菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等。许多食用菌含有丰富的蛋白质、多糖和其他生理活性成分，具有较高的食用和药用价值，具有较强的硒能力，通过菌丝细胞内物质代谢的转化，将无机硒与大分子活性物质(蛋白质和多糖)相结合，转化为蛋白硒和多糖硒等有机形态的硒，弥补天然食用菌含硒量低的缺点。

国内外对多种食用菌进行了香菇、香菇、灵芝、香菇、木耳、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇、香菇等丰富的栽培研究和生产。根据食用菌的不同，硒的耐受性和集中力也不同，差异很大，所以在生产中多根据品种的特性添加硒。综合考虑硒的添加方式、生产方式、添加量、菌体(丝)的产量、集中力、回收率、生产成本和安全性，确定具体蘑菇种的生产方式。

随着人们生活水平的提高，越来越多的富硒食用菌进入我们的生活。目前市场上已经有多种富硒食用菌产品，如富硒香菇、富硒香菇、富硒灵芝、富硒黄丝菌、富硒灰花树、富硒蛹虫草、富硒松茸等。