近年来，随着问题食品的多次曝光，人们对健康保健越来越重视。虽然大多数人对富硒蔬菜的营养价值知之甚少，但富硒蔬菜、富硒水果、富硒杂粮等农业副产品却是春天的产物。
富硒蔬菜(水果)是什么？
       富硒类蔬菜(水果)是指在植物的自然生长过程中，通过生物转化的方法，将硒元素引入到植物体内，以生产富硒类蔬菜，即有机硒。
许多研究表明，人体和动物吸收硒以及硒对人体生物活性的影响是：
       而动物性硒的含量低于植物性硒的含量。为从根本上消除低硒环境对人体健康的不利影响，人们试图通过植物转化为具有较高生物活性的有机硒，以便于人类和动物的利用。为提高人体体质，保护人体健康，植物对硒的有机利用，建立了日常饮食中硒的营养模式。目前已经开发出富硒食用菌，富硒蔬菜，富硒大米，富硒小麦，富硒水果等。富硒果的生产是促进我国乃至世界缺硒地区补硒的重要途径。
有什么营养价值的富硒蔬菜(水果)？
       在谈论富硒蔬菜(水果)的营养价值时，我们首先要了解含硒元素与蔬菜生长之间的密切关系。一般而言，蔬菜种子经过适当浓度的硒处理，能更好地促进其萌发，利于其生长发育。
近年来，富硒蔬菜的保健功能越来越受到人们的重视。结果表明，生物硒对人体是安全、有效的，而富硒蔬菜中的硒主要以有机硒形态存在，更易被人体吸收。
       与此同时，蔬菜中硒的含量也有一定的关系。在蔬菜吸收利用过程中，有机硒、硒酸盐、亚硒酸盐等有效态硒是硒吸收利用的主要来源。土壤的总酸度越大，对硒的吸附固定能力越强，同时土壤中的硒含量也与有机质含量呈正相关，故选用富含酸性和有机质的土壤来种植蔬菜，可提高蔬菜的硒含量。
       谈到蔬菜的营养价值，许多人想到的是维他命。事实上，蔬菜含有大量水分，一般为70%~90%，另外就是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和纤维素极少，而富硒蔬菜含有硒元素，长期食用可增强自身免疫力。
结果表明，蔬菜颜色越深，维生素B、C和胡萝卜素含量越高，绿色蔬菜被营养学家认为是甲类蔬菜，而蔬菜中常见的主要成分是油、白菜、香菜、菠菜等。这种蔬菜含有丰富的维生素B1、B2、C、胡萝卜素和无机盐等成分。
       植物中含有丰富的无机盐，如钾、镁、钠、硒，由于人体内没有长期贮存硒的器官，当机体需要硒时，应不断从饮食中摄取足够量的硒，在身体内最后代谢物是硒，因此富硒蔬菜具有抗衡多种器官、组织生理机能的保护和促进作用。